浆猪肝猪肝老
要使猪肝老而不硬，可以采取以下几种方法：
腌制猪肝
使用料酒、生姜、花椒水以及食盐腌制猪肝，这样可以有效去除腥味。
在腌制猪肝时，可以加入少量的陈醋或白醋，这有助于保持猪肝的嫩滑。
腌制时间不宜过长，一般15分钟左右即可。
上浆处理
将淀粉或小苏打加水搅拌均匀，然后涂在猪肝表面，这样可以使猪肝在炒制时不易变老。
在炒猪肝前，可以先用热水将猪肝焯水，然后再进行上浆处理，这样可以进一步保持猪肝的嫩滑。
快速炒制
在炒猪肝时，应先炒其他食材，最后再放入猪肝，并用大火快炒，这样可以使猪肝保持鲜嫩。
炒猪肝的时间要短，通常在猪肝变色后只需煮一分钟即可捞出。