馒头发面太烂
如果馒头发面太烂，可以尝试以下几种方法来补救：
加面粉 ：如果面团太稀，可以加入适量的面粉，然后重新揉均匀。如果面粉加得比较多，还需要放适量酵母，再揉成光滑的面团，放到温暖处等待发酵至两倍大。吸水法：
如果没有多余的面粉，可以用干净的网纱布包裹面团，将里面的水分洗出来，再揉一下面团，继续发面。
调整发酵条件
检查配料比例：
确保酵母和面粉的比例正确，发酵粉和面粉比例不当可能导致发面不好。
调整发酵温度和时间：在较暖的环境中发酵更久一些，适当添加一些面筋，增加面团十字张力，使馒头可以更好地膨胀。
多次揉面：将发面太稀的面团重新揉搓，使其恢复到原来的状态。
使用老面：
留下一个面团不要蒸，让它自然风干，再蒸馒头的时候用水把老面泡软，用这个泡软的老面水来和面。自然发酵的老面中含有杂菌，发好的面也是有酸味的，可以用食用碱去中和它。
降低发酵温度：
发面太稀可能是因为发酵温度过高，可以尝试降低发酵温度，以防止面团过度发酵。
增加酵母量：
如果发面太稀是因为酵母量过少，可以适当增加酵母量，以促进面团的发酵。但要注意不要添加过多，以免面团过于松软。
使用白酒发面：
可以用白酒代替部分温水，加入面粉、酵母、白糖和白酒混合，用温水拌成絮状，然后移到面垫上揉成面团，这样发面速度快，包子馒头蓬松柔软。
通过以上方法，可以有效地改善馒头发面太烂的问题，使馒头更加蓬松暄软。