为什么死掉的螃蟹不

死掉的螃蟹 不宜食用，主要原因有以下几点：

细菌滋生：

螃蟹死后，其免疫系统停止工作，体内细菌会迅速繁殖。这些细菌可能产生有毒物质，如组胺，导致食物中毒。

组胺产生：

螃蟹体内含有组氨酸，死后在脱羧酶的作用下分解产生组胺。组胺是一种有毒的生物胺，随着死亡时间的延长，其含量会不断增加。摄入过量的组胺可能引起过敏反应，严重时甚至导致过敏性休克。

营养价值降低：

死掉的螃蟹，其肌肉组织会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻口感和营养价值。同时，细菌会分解螃蟹体内的蛋白质、脂肪等营养成分，进一步降低其营养价值。

重金属污染：

螃蟹体内容易富集重金属，死后中肠腺散架，消化酶释放，重金属可能随之释放出来，造成污染。

食品安全：

死蟹由于细菌和毒素的滋生，存在极大的食品安全隐患。即使经过高温烹煮，某些毒素如组胺也不易被彻底清除，可能引发健康问题。

综上所述，为了保障食品安全和健康，建议食用新鲜螃蟹，避免食用死掉的螃蟹。