洪湖野鸭火锅调料配方

洪湖野鸭火锅的调料配方如下：

主要调料

猪油400克

生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克

八角30克

甘草20克

白豆蔻8克

当归10克

花椒10克

桂皮20克

白酒50克

高汤7斤

啤酒1瓶

荆沙豆瓣酱200克

香菇250克

垫大葱、千张、海带、西芹各150克

辅助调料

盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量

冰糖100克

味精100克

料酒150克

陈皮20克

小茴30克

草果30克

罗汉果2个

干红椒75克

生姜100克

大葱两根

辣椒油150克

色拉油500克

剁椒、豆瓣酱、生抽、花生油、甜面酱适量

制作步骤

1. 鸭子出水高温拉油30秒。

2. 锅入猪油400克，五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克，八角30克，甘草20克，白豆蔻8克，当归10克，花椒10克，桂皮20克小火炒香，再入鸭子烹白酒50克出香，入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟，出锅入高压锅内，放荆沙豆瓣酱200克（提前用50克色拉油炒香）、混合酱料700克、味粉3克，盖高压锅盖儿大火压4分钟，焖至自动消气（急用时压8分钟，离火冲水）取出鸭块，用原卤水的油泡着（卤水单独放）。

这个配方提供了详细的洪湖野鸭火锅的制作方法，包括调料的选择和用量，以及烹饪步骤。你可以根据这个配方尝试制作洪湖野鸭火锅，享受其独特的香辣味。