怎么腌火锅羊肉片

腌制火锅羊肉片的方法有多种，以下提供两种常见的方法：

方法一：

材料

羊后腿肉或羊上脑肉500克

大葱50克

香菜50克

调味料：盐3g、味精2g、酱油20g、姜汁10g、葱油15g

步骤

选用内蒙古三岁左右羊的去骨后腿肉，肥瘦相间，色泽鲜艳。去皮、肉筋、淋巴，将羊肉切成宽2-3cm、长7-10cm、厚0.3cm的羊肉片，呈半透明状。

在切好的羊肉片里，放入盐、味精、酱油、白糖、姜汁、葱油进行腌制。

以枣木为燃料，也可选用杏木、桃木、梨木等。

烤制前将炙子预热，表面温度升高至250-280℃左右。

将腌制好的肉片，在专用烤肉炙子上，使用翻、铲、烤技术，使羊肉受热均匀。根据羊肉的水分多少，按需要达到成品的口味，掌控烤制时间，装盘前加入葱、香菜即可。根据客人需要，可配以辣椒油、大葱、香菜。

方法二：

材料

羊肉500克

叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量

步骤

将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。

将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。

将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。

取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙，便于肉片受热均匀。

烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁。

烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。

将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

这两种方法都可以使羊肉片在腌制后更加入味和嫩滑，适合用于火锅。根据个人口味和需求，可以选择合适的方法进行尝试。