螃蟹怎么挑选蟹黄多的

挑选蟹黄丰富的螃蟹可以参考以下方法：

掂重量：

好的螃蟹自然比较重，同样大小的情况下，较重的那只肉更多、黄（膏）更满。建议找一只大小适中的螃蟹为标准，然后以这个标准来选择分量差不多的螃蟹。

看肚脐：

饱满的蟹脐是肥美的标志。蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。

看屁股：

螃蟹的屁股越厚越好，所谓的厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

蟹脐的尖端：

蟹脐的尖端（三角形的顶角）透出一点红黄色的好，可以作为备选。

捏软硬：

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹很空，蟹膏蟹黄也不可能很肥满。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹。

看外壳：

黄多、膏多以及肉多的大闸蟹，其背壳颜色一般都是呈青黑色，并且色泽看起来十分亮丽，尤其是蟹足上的绒毛不仅根根分明，还非常茂密，蟹脚的尖端颜色微微泛黄。反之，若是比较瘦弱的大闸蟹，其背壳颜色浅，光泽度低，绒毛稀疏。

看活力：

一定要选择活蟹，因为螃蟹一旦死亡，体内的组氨酸会分解为组胺，这是一种有毒的物质。活力充沛的螃蟹通常肉质更加鲜嫩。

根据产地挑选：

不同产地的螃蟹各有特点，例如阳澄湖大闸蟹以体肥、膏厚著称，太湖、微山湖以及辽宁盘锦的稻香蟹也各有其优点，可以根据个人喜好来挑选。

根据性别挑选：

母蟹选择腹部圆润饱满的那种，蟹黄比较多，口感很好；公蟹则适合喜欢蟹膏的消费者。

通过以上方法，可以较为准确地挑选到蟹黄丰富的螃蟹。建议在购买时综合考虑各个因素，以确保选购到满意的螃蟹。