老锅筋怎么做好吃

老锅筋（通常指牛筋）的烹饪方法有多种，以下提供几种常见且美味的食谱：

1. 家常炖牛筋

食材：

牛筋

大葱

生姜

八角

桂皮

香叶

草果

花椒

干辣椒

步骤：

1. 牛筋切小段，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮末后煮五六分钟捞出备用。

2. 起锅烧油，放冰糖炒糖色，放入牛筋翻炒均匀裹上糖色。

3. 加入香料炒香，再放一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，加锅边醋翻炒均匀，加开水没过牛筋，小火炖2小时。

5. 最后大火收汁，撒上葱段翻炒均匀即可。

2. 简易红烧牛筋

食材：

猪蹄筋

姜片

葱段

料酒

盐

生抽

老抽

白糖

八角

桂皮

香叶

干辣椒

步骤：

1. 猪蹄筋洗净，切成块状，焯水去浮沫后备用。

2. 锅中加油，放入香料炒香，加入猪蹄筋翻炒均匀。

3. 加入盐、白糖、生抽和老抽，调味并翻炒均匀。

4. 加入适量水，没过猪蹄筋，大火煮开后转小火，继续炖煮20分钟，直到汤汁收浓，猪蹄筋变得软糯滑嫩。

5. 最后撒上葱花点缀，即可出锅。

3. 高压锅炖牛筋

食材：

牛筋

姜片

香葱

干辣椒

西红柿

三萘（沙姜）

大白芷

桂皮

步骤：

1. 牛筋洗净，切成块状，焯水去血沫后备用。

2. 锅中加油，放入姜片、三萘、大白芷和桂皮炒香。

3. 加入牛筋翻炒，倒入加热好的矿泉水，水位高出牛筋3公分。

4. 加入香葱打结、干辣椒和去皮的西红柿，高压锅打气后转小火慢炖25-30分钟。

5. 炖好后，让高压锅自然冷却泄压，撒上葱花即可。

4. 干锅牛筋

食材：

黄牛筋

大蒜

生姜

辣椒

步骤：

1. 把切好的牛筋放锅里爆炒，加入生抽、黄酒焖煮10分钟。

2. 加入开水250毫升继续焖煮20分钟，大火收汁。

5. 红烧牛筋

食材：

牛筋

胡萝卜

洋葱

番茄

姜

葱

盐

酱油

砂糖

味精

黑胡椒粉

料酒

淀粉

花生油

步骤：

1. 牛筋切成块，焯水去血沫备用。

2. 姜切片，葱切段，番茄切碎。

3. 锅烧热，加花生油，放入番茄粒、姜片、葱段、洋葱炒至金黄色。

4. 加入腌好的牛筋，炒熟后洒料酒，加入胡萝卜、洋葱、清水、酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉、盐。

5. 锅盖盖密，小火煮2小时，中途可适量加水。

6. 最后用淀粉勾芡，翻匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食谱尝试。