炸豆腐炒腊肉

炸豆腐炒腊肉是一道美味的传统菜肴，主要食材包括腊肉和油豆腐，搭配青椒、红椒等蔬菜，通过炒制而成。以下是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

腊肉：200克（选择肥瘦相间的腊肉，口感更佳）

油豆腐：250克

青椒：2个

红椒：1个（可选，增加颜色和口感）

大蒜：3瓣

姜：1块

葱：1根

料酒：1勺

生抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

白糖：1/4勺

食用油：适量

处理腊肉

1. 将腊肉放入温水中，加入1勺盐，浸泡30分钟。盐能加速腊肉中盐分的溶解，同时温水能让腊肉的肉质初步软化。

2. 浸泡好后，将腊肉取出，用刷子把表面刷洗干净，去除杂质和多余的盐分。

3. 将腊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟左右。煮的过程中，腊肉的部分油脂会被煮出，咸味也会进一步减轻，而且肉质会变得更加软糯。

4. 煮好后捞出，沥干水分，切成薄片备用。

处理配菜

1. 青椒和红椒洗净，去籽后切成小块。

2. 姜切丝，蒜切末，葱切段备用。

炒制过程