蒸腊肉缩水

蒸腊肉缩水的问题可以通过以下步骤解决：

浸泡

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。淘米水可以洗去表面的灰尘和杂质，同时降低盐度。

煮制

锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。这样可以让腊肉充分吸收水分，变得和新鲜肉差不多厚。

蒸制

将腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈。

蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。

倒扣

30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，这样可以得到好吃又好看的梅干菜蒸腊肉。

通过以上步骤，可以有效解决蒸腊肉缩水的问题，使其恢复柔软和饱满的口感。