面条断条是怎么回事

面条断条的原因主要有以下几点：

面团水分不足：

面团的水分含量对面条的韧性至关重要。如果水分不足，面团会变得干硬，揉制后形成的面条自然也就容易断裂。

揉制不充分：

面团在揉制过程中，需要经过反复的揉搓，使其形成良好的筋度和弹性。如果揉制时间过短，面团中的面筋没有被充分激活，导致面条缺乏韧性，自然也就容易断裂。

过度拉伸：

在制作面条时，有些人为了追求薄更薄的效果，会用力拉伸面团。如果拉伸力度过大，面条就容易出现断裂现象。

面条品质问题：

面条断条也可能是由于面条品质问题，在制作过程工序不到位导致。例如，干面条在由湿面到干面的时候水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条。

面粉问题：

做面条需要高筋面粉。如果使用的是普通面粉或低筋面粉，筋度不够高，导致面团韧性不足，煮时容易断裂。

和面问题：

和面时水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。如果和面出问题，例如和面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，导致煮时易断。

烘干问题：

烘干温度过高、烘干速度太快，湿面条本身含水量较大，且形状细长，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程。烘干时间一般为四到五个小时，烘干温度和湿度需要根据不同阶段的实际情况进行合理的调控。如果烘干温度设定过高或烘干速度过快，很容易导致面条断裂。

风道设计不合理：

出风口位于同一侧，存在风量不均匀的情况，导致物料架选择的原因，移动起来麻烦，距离风口较远的物料干燥不及时导致面条末端因重力的原因断裂，而前端风量较大，也会存在断裂的情况。

物料摆放不够科学：

为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，例如防止挡板、预留通道等。如果物料架不能移动，没办法进行位置的调换，而物料悬挂并没有预留足够的空间供热风流动，导致末端的风量不足，也会使面条断裂。

综上所述，要解决面条断条的问题，需要从面团的水分、揉制时间、拉伸力度、面粉质量、和面工艺、烘干条件、风道设计和物料摆放等多个方面进行综合考虑和调整。