为什么炖猪肉会散水

炖猪肉时会散水，主要是因为猪肉本身含有较高的水分。当猪肉被放入热水中煮时，其中的水分会逐渐被煮出来，导致猪肉体积缩小，这就是我们通常所说的“缩水”现象。这个过程不仅适用于猪肉，也适用于其他含水量较高的动物肉。

具体来说，当猪肉被加热时，其内部的水分会因为热量的作用而转化为水蒸气，同时肉中的蛋白质和纤维结构也会因为热量的作用而变得更加紧密。这种水分的流失和蛋白质纤维的紧致共同作用，使得煮熟的猪肉体积比生肉时要小。

此外，焯水这一预处理步骤也有助于去除猪肉中的血水和杂质，进一步减少煮肉时产生的浮沫和杂质，使炖出的猪肉更加清澈和美味。焯水还可以使肉中的蛋白质和纤维结构更加均匀受热，从而提高炖肉的口感和风味。

因此，炖猪肉时会散水，主要是由于猪肉的高水分含量和蛋白质纤维在加热过程中的紧致作用。焯水这一预处理步骤有助于去除血水和杂质，减少浮沫的产生，提高炖肉的口感和风味。