面条技术配方

面条的制作方法多种多样，下面提供几种常见面条的技术配方：

普通面条

材料：中筋面粉500克，盐20克，食用碱30克，清水2000克。

制作步骤

1. 将面粉、盐、食用碱混合均匀。

2. 缓缓加入清水，和成质地均匀的碱水面团。

3. 用压面机压好面团，再用面条机做出面条。

4. 面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，平摊在案板上，用电风扇吹凉，刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

拉面

材料：500克面粉，4克盐，2%拉面剂，250-300克水。

制作步骤

1. 根据季节调整水温，夏天用冷水，春秋用18度水，冬天用25度水。

2. 用水和面，加入拉面剂，揉成光滑面团。