重庆凉菜做法大全集

重庆凉菜种类繁多，口味丰富，以下是一些常见的重庆凉菜及其制作方法：

烧椒茄子

材料：茄子、二荆条（或青椒）、香油、调料（盐、生抽、蚝油、醋、姜末、蒜末、花椒油等）。

做法：

1. 茄子切条，浸泡后蒸熟放凉。

2. 二荆条洗净切段，煎至虎皮状，加香油。

3. 擂碎二荆条，加入调料拌匀。

4. 调料淋在茄子上，搅拌均匀即可。

重庆凉粉

材料：豌豆淀粉、调料（油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花等）。

做法：

1. 豌豆淀粉调成浆，加热至沸腾后转小火煮至浓稠。

2. 倒入盆中冷却凝固，切条。

3. 调料拌匀凉粉，现吃现拌。

川香黑凤爪

材料：黄瓜段、黑凤爪、调料（秘制红油调料、葱花、芝麻等）。

做法：

1. 黑凤爪去骨煮熟，浸泡入味。

2. 黄瓜打底，摆上黑凤爪，撒上红油和葱花芝麻。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、干辣椒、花椒粒、白糖、白醋、香油。

做法：

1. 黄瓜切段，加盐腌制后洗净。

2. 锅中加油炒香花椒粒和干辣椒，加水煮沸后倒入调料拌匀。

3. 冷却后淋在黄瓜上。

凉拌鸡蛋

材料：鸡蛋、蒜末、姜末、辣椒、调料（老抽、生抽、白糖、耗油、香油等）。

做法：

1. 鸡蛋煮熟去壳，切成四瓣。

2. 调料拌匀后淋在鸡蛋上，热油泼上。

凉拌三丝

材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇、香菜、大蒜、香醋、生抽、糖、香油、辣椒油、盐、麻油。

做法：

1. 食材洗净切好，金针菇焯水。

2. 调料拌匀后装盘。

凉拌菜芯

材料：白菜芯、辣椒、蒜、盐、醋、生抽、香油。

做法：

1. 白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。

2. 蒜提前拍碎，辣椒切碎。

3. 腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。

4. 加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

凉拌蒜蓉茄子

材料：茄子、蒜、大蒜叶、盐、香油。

做法：

1. 茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

2. 蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎，淋上香油拌匀。

爽口凉菜

材料：黑木耳、黄瓜、金针菇、魔芋结、洋葱丝、小红椒、圣女果、香醋、美极鲜、矿泉水、糖、香油、蒜末。

做法：

1. 容器内放入白砂糖及香醋、美极鲜，并搅拌均匀。

2. 放入蒜末、香油、味精，捞汁就做好了。

3. 红椒切碎，放入捞汁里。

4. 兑入清水。

5. 黄瓜和洋葱切丝，金针菇去蒂分开，热水焯30秒捞出过冷。

6. 把原料倒入捞汁拌匀。

酱萝卜

材料：萝卜、酱油、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒。

做法：

1. 萝卜洗干净，脸皮削成片，注意是连皮。

2. 萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分。

3. 萝卜片加入生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡3个小时以上。

香拌千张

材料：千张、胡萝卜、香菜、香脆椒、生抽、盐。

做法：