面条加碱可以防腐吗

面条加碱确实具有一定的防腐作用。以下是一些相关的信息：

面条在发酵过程中会产生酸性物质，导致面条变酸和变味。加入碱可以中和这些酸性物质，从而防止面条变酸和变味。

碱性环境不利于细菌的滋生，因此在面条中加入碱可以起到一定的防腐作用。

碱可以使面粉在受热分解时吸收更多的水分，达到良好的黏弹性，同时增强面筋的结构，使面条更加筋道有嚼劲。

碱水具有中和酸性的功能，可以改善面条的口感，使其更加爽口。

综上所述，面条加碱不仅可以防止变酸和变味，还能抑制细菌滋生，增强面筋的弹性和黏性，并中和酸性，从而起到一定的防腐作用。因此，在制作面条时加入适量的碱是可行的，并且可以提升面条的品质和保质期。