馒头的时候
蒸馒头的过程可以分为以下几个步骤：
和面
材料准备：面粉、酵母粉、白糖。
水温控制：使用40度左右的温水，以利于酵母粉溶解。
搅拌：将酵母粉和白糖加入温水中搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成棉絮状。
揉面：将面团揉至光滑，可以称之为“三光”，即面团光滑、手掌光滑、盆子也光滑。
醒面
第一次醒发：将揉好的面团盖上湿布，放在温暖处醒发至两倍大小，一般需要一个小时左右。
二次醒发：揭开湿布后，如果面团没有完全发酵，需要进行二次醒发，时间较短，夏季约十五分钟，冬季约半个小时。
排气
揉面排气：醒发好的面团需要再次揉面，将里面的空气排出，然后分成大小均匀的小剂子。
成型
馒头形状：将每个小剂子揉成馒头形状，可以适当整理成底平顶圆的馒头状。
蒸馒头
蒸锅准备：在蒸锅中加入足够的水，确保水能完全没过蒸架。
冷水下锅：馒头冷水上锅，这样可以让馒头更加松软，不会因为快速冷却而变得硬邦邦的。
蒸制时间：水开后，蒸馒头需要15-20分钟。具体时间根据馒头的大小和厚度而定，大的馒头需要时间更长一些。
虚蒸：蒸好后，可以采取虚蒸的方法，即在关火后继续蒸3-5分钟，然后关闭火源，让馒头在锅中自然冷却。
注意事项
避免打开盖子：在蒸馒头过程中，绝对不能打开锅盖，以免漏气影响馒头的熟度和蓬松度。
二次发酵：二次发酵是蒸馒头的重要步骤，可以确保馒头口感更加松软。
加碱与白糖：有些情况下可以在面团中加入少许碱和白糖，但一般北方馒头不加碱，以保持原有香味。
通过以上步骤，可以制作出美味的馒头。建议在制作过程中注意细节，如水温、酵母粉的用量和二次发酵的时间，以确保最终蒸出的馒头既松软又美味。