怎样做戚风蛋糕松软
要制作松软的戚风蛋糕，请按照以下步骤操作：
材料准备
低筋面粉：100克
蛋白：160克
蛋黄：80克
玉米油：75克
牛奶：75克
白砂糖：75-100克（可根据个人口味调整糖量）
白醋：10克
详细制作步骤
烤箱预热：烤箱以160°C预热，确保在放入模具前达到适宜温度。
分离蛋清与蛋黄：小心分离蛋清和蛋黄，分别称取蛋白160克，蛋黄80克。
制作蛋黄糊：将蛋黄中依次加入玉米油75克和牛奶75克，用手动打蛋器搅拌均匀。随后筛入低筋面粉100克，再次混合至顺滑无颗粒。混合好的蛋黄糊静置备用。
打发蛋白：在蛋清中加入10克白醋，用电动打蛋器打发。分三次加入白砂糖，分别是在蛋白出现粗大的泡沫时、泡沫变细腻时、蛋白糊出现明显纹路时，打至湿性发泡（蛋白霜提起后尖角头部稍弯曲，底部不弯曲）。
混合蛋白与蛋黄糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，采用“翻拌”手法搅拌（用硅胶刮刀从底部翻起，呈J字形搅拌），注意动作要轻，避免消泡，直至蛋糕糊完全混合均匀。
倒入模具：将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸或两个6寸的蛋糕模具中。轻轻震模具两下，释放大气泡，确保蛋糕烤后均匀。
烘烤与冷却：将模具放入烤箱下层，160°C烘烤约40分钟。烤好后迅速取出，轻震一下模具（防止蛋糕回缩），随后倒扣模具悬空放凉。蛋糕完全冷却后脱模。
装饰与享用：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，然后享用。
通过以上步骤，您可以制作出松软的戚风蛋糕。关键在于蛋白的打发要到位，同时注意混合过程中避免消泡。希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作成功!