菜市场买的红烧肉怎么做

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是菜市场购买的五花肉制作红烧肉的步骤：

准备工作

选购五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好带皮，这样炖煮时脂肪融化出油，瘦肉吸饱汤汁，口感香而不腻。

清洗：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入温水中反复清洗，去除血沫和杂质。

烹饪步骤

炙烧肉皮：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄，去除毛根和腥味，并使肉皮初步焦化。

汆水：

锅中加水烧开，放入肉块、姜片、葱段、花椒，加入黄酒或花雕酒，煮两分钟去腥。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至深褐色（焦糖色），迅速倒入肉块翻炒上色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片、八角、香叶等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉块软烂。

收汁：

待肉块软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，至汤汁粘稠，根据口味调整盐量。

小贴士

焯水：焯水是去腥增香的重要步骤，但不要用过热的水，以免肉块发柴。