发面产酒精

发面过程中确实会产生酒精。这是因为在发面时，酵母菌将面粉中的糖类通过无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（俗称酒精）。这种酒精的产生是发面过程中的一个正常现象，通常不会影响食物的口感和安全性，但可能会有一些不愉快的酒味。

如果发面后酒味过重，可以通过加入适量的食用碱、碳酸钠或小苏打来减轻或消除这种味道。具体操作方法是将这些碱性物质溶解在水中，然后加入到发面中，搅拌均匀后再进行后续的蒸制或烙制过程。

此外，发酵过程中的其他副产物，如杂醇油和甘油，也可能导致面团带有类似葡萄酒的味道。这些味道在烘焙过程中可能会更加明显，但同样可以通过加入碱性物质来调节。

总的来说，发面过程中产生酒精是正常现象，可以通过调整发酵剂和碱性物质的使用来控制酒味。