方城羊肉烩面介绍语

方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。以下是关于方城羊肉烩面的详细介绍：

历史渊源 ：方城羊肉烩面的历史可以追溯到清朝末年，当时的方城人为了抵御寒冷的冬季，发明了这种以羊肉为主要食材，配以手工面条和各种调料的面食。经过长时间的演变和发展，方城羊肉烩面逐渐形成了自己独特的风味和制作工艺。

制作工艺

选材：

必须选用当地放养的小山羊，这种羊肉质细嫩不油腻，是烩面的灵魂所在。

和面：面粉要选用上等小麦粉，加入适量的盐水反复揉搓，直至面团光滑有弹性。

熬汤：将羊骨敲碎后大火熬制数小时，待汤汁浓白如奶，香气四溢时即可。

拉面和出锅：将醒好的面团拉成均匀的面片，下入滚烫的羊汤中，短暂煮沸后即可捞出，搭配事先准备好的蒜苗、香菜以及特制的辣椒油，一碗色香味俱全的方城羊肉烩面就此完成。

风味特点

汤头：方城羊肉烩面的汤头浓郁醇厚，选用上等的羊肉与羊骨，佐以多种秘制香料，经长时间的精心熬制，汤色乳白，香气扑鼻。

面条：面条薄而透亮，富有弹性，入口爽滑劲道，既有面食的扎实口感，又饱含着羊汤的馥郁滋味。

羊肉：羊肉入口即化，肉质鲜嫩酥烂，是烩面的一大亮点。

配料：通常搭配蒜苗、香菜以及特制的辣椒油，增加菜肴的香气和风味。

文化意义：

方城羊肉烩面不仅是一道美食，更是方城县的一种文化符号。它代表着方城县的饮食文化和历史文化，是方城县人民的骄傲。在方城，人们招待客人时常常会说：“走，吃烩面去!”这体现了方城羊肉烩面在当地人民生活中的重要地位。