猪肉炒菜怎样不柴不腥

要使猪肉炒菜不柴不腥，可以遵循以下步骤和技巧：

选材 ：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉或五花肉，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉菜肴。

处理

去筋膜：

在切肉之前，务必去掉肉上的筋膜，因为筋膜会影响口感，使肉变得柴硬。

逆纹切：切肉时应该逆着肉的纹路切，这样切出的肉片会更加嫩滑，纤维不容易形成硬块。

腌制：使用葱姜花椒水腌制猪肉，既能去腥又能让肉片更加嫩滑。将葱姜花椒放入碗中，加入温水浸泡，然后分次将葱姜花椒水加入到肉片中，边加边搅拌，直到猪肉完全吸收水分。

上浆：在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

烹饪

油温控制：油温不宜过高，一般建议在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

火候掌握：炒制过程中要保持旺火，快速翻炒，使猪肉在短时间内熟透，避免因长时间炒制而导致肉质变柴。

调味：在炒猪肉时，不要单独放盐，而是在青菜炒熟之后，临出锅时再放盐，这样可以防止盐渗透进肉里，影响肉质的嫩滑。