馒头压扁了

馒头压扁的原因可能有以下几点：

面团没有发好，导致内部组织支撑力不够，蒸熟后容易萎缩干扁。

发面时间过长，面筋进入衰落期，无法起到支撑作用。

没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。

蒸熟后马上揭开锅盖，导致锅内气压瞬间小于外界，馒头被压扁。

蒸制火候掌握不对，采用旺火急蒸，使面团中面筋无法逐渐成熟，起到支撑作用。

蒸汽不旺，导致馒头膨胀不足。

成型时有断层，没有排出气泡，导致面团内外形成不均一整体。

使用了低筋或年头过长的面粉，导致馒头没有嚼劲，个头比较塌陷扁平。

水和面粉的比例有误，导致和面和得太稀、太软，蒸熟后变得扁平。

和面时的水温不对，应该用温水和面，水温太高或太低都会影响最后的馒头。

馒头表面有皱纹且皮薄，可能是因为馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，醒发度不够或时间太短，再加上蒸汽催得急。

馒头含碱量过低（欠碱），导致馒头剂子醒发过度。

刚刚出锅的馒头，其物理性能（弹性）尚未稳定，冷却后再捏情况会明显不同。

建议

确保面团充分发酵：控制好发酵时间，避免发酵过度或不足。

正确掌握蒸制火候：采用中火蒸制，避免旺火急蒸，蒸熟后不要立即揭盖，让锅自然降温后再开锅。

注意面粉和水的比例：使用合适的面粉，控制好水和面粉的比例，确保面团和得不稀不软。

进行二次醒发：在蒸制前进行二次发酵，让面团产生细密的气泡组织，增强面筋的支撑力。

注意蒸笼的密封性：确保锅盖盖好盖实，防止锅内水蒸气外漏，保持锅内气压稳定。

通过以上方法，可以有效减少馒头蒸熟后压扁的现象。