做蛋糕腥臭

要解决蛋糕腥臭的问题，可以从以下几个方面入手：

鸡蛋的新鲜程度是影响腥味的因素之一。新鲜的鸡蛋腥味较轻，而放置时间过长的鸡蛋腥味较重。可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断其新鲜程度。如果鸡蛋能够平躺于水底，说明它非常新鲜；如果鸡蛋倾斜或直立于水中，则表明它已经存放了一段时间；而如果鸡蛋浮在水面上，那么它已经变质了。

在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，这不仅可以去除腥味，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更加稳定。

在蛋白中加入香草精或香草豆荚，这些香料能够中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

在制作蛋糕时加入朗姆酒、吉士粉或塔塔粉等调味品或香料，可以有效去除蛋腥味。

加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材，它们能够提升蛋糕的清新感，掩盖鸡蛋的腥味。

一个成功的蛋糕应该具备“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的特点。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。