冷冻猪肉部位名称

冷冻猪肉的部位名称包括：

冻猪前腿肌肉：

也称为前腿肉或Ⅱ号肉，这部分肉半肥半瘦，肉质较老，适合凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、咸烧白（芽菜扣肉）等烹饪方法。

冻猪后腿肌肉：

也称为后腿肉或Ⅳ号肉，这部分肉全是瘦肉，脂肪含量极少，适合做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤或回锅肉等。

冻猪前排：

也称为子排，是猪腹腔连接背脊的部位，适合作糖醋排骨或煮汤。

颈背肌肉：

也称为1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，口感香嫩不油腻。

前腿肌肉：

也称为2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，半肥半瘦，筋多，吸水性强，适合制馅或做肉丸子。

大排肌肉：

也称为3号肉，是在脊椎骨下约4-6厘米肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，肥瘦分割明确，适合烹饪多种方法。

后腿肌肉：

也称为4号肉，是从腰椎与荐椎连接处斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。

梅花肉：

又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，是猪身上公认口感最好的一块肉。

里脊肉：

又称扁担肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等烹饪方法。

臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。