猪肉炼油变黑

猪肉炼油变黑的原因主要是火太大导致油渣变糊变焦。为了避免猪油炼油变黑，可以采取以下措施：

控制火候：

炼制猪油时，应全程使用小火，避免火太大导致油渣变焦。

及时捞渣：

在炼油过程中，油渣变黑后应及时捞出，防止其混入油中。

加清水：

在炼制前加入一些清水，可以帮助分离油渣，使炼出的猪油色泽洁白。

加白砂糖或小苏打粉：

白砂糖可以与猪油中的杂质发生反应，使猪油变得清澈；小苏打粉是碱性物质，可以中和猪油中的酸性物质，使猪油变得清澈。

降温处理：

立即关火或降低火力，防止油温继续升高，减少油质进一步恶化。

如果猪油已经炼黑，可以尝试以下补救方法：

加白砂糖：

将白砂糖加入猪油中，搅拌均匀后放置一段时间，白砂糖会与杂质反应，使猪油变清澈。

加小苏打粉：

将小苏打粉加入猪油中，搅拌均匀后放置一段时间，小苏打粉会中和猪油中的酸性物质，使猪油变清澈。

分离杂质：

将熬好的猪油放在冰箱中冷却，待猪油凝固后，将上层白色的猪油捞出，最后将剩下的一层带黑色杂质的猪油扔掉。

建议在实际炼制过程中，严格控制火候和及时捞渣，以避免猪油变黑。如果猪油已经变黑，可以尝试上述补救方法，但效果可能有限。