芋头颜色发暗

芋头颜色发暗可能有以下几种原因：

正常氧化：

芋头在切开或暴露在空气中时，其内部的淀粉会与空气中的氧气发生反应，导致氧化变色。这是一种正常的物理现象，不会影响食用安全，但可能会影响外观和口感。

储存条件不良：

如果芋头储存时间过长或保存条件不当，可能会导致内部组织变质，产生不良物质，从而引起颜色变化。这种情况下，芋头可能已经变质，不宜食用。

病虫害侵袭：

芋头在受到病虫害侵袭后，内部组织可能受到破坏，产生有毒物质，导致颜色变暗。这种情况下，芋头可能已经发霉或腐烂，不宜食用。

冻伤：

有时芋头在低温环境中可能会被冻伤，导致内部组织变褐。这种情况下的芋头并没有真正变质，只是颜色不好看，仍然可以食用。

建议

及时食用：如果芋头只是轻微氧化变色，可以及时食用，但最好去皮后用水泡过或加白醋处理，以保持脆性和防止进一步氧化。

注意储存：芋头应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免长时间暴露在空气中或储存时间过长。

检查变质：如果芋头颜色变暗且伴有异味、霉斑或腐烂迹象，应避免食用，以免对健康造成影响。

通过以上方法，可以有效判断芋头颜色发暗的原因，并确保食用安全。