青椒炒肉如何让青椒脆嫩

要让青椒炒肉中的青椒保持脆嫩，可以遵循以下几个关键步骤：

切片的厚度：

猪肉切成0.3厘米左右的厚度，这样既能保证肉片入味，又能避免炒老。

腌制肉片：

在腌制猪肉时加入适量的淀粉、料酒、盐和胡椒粉，抓匀后腌制十分钟，这样可以使肉质更加滑嫩。

火候控制：

炒青椒时火候不宜过大，以免青椒变老。一般翻炒一分钟左右即可，喜欢软一点口感的可以多炒十几秒。

热锅冷油：

先将锅烧热，再加入冷油，这样可以防止肉片粘锅，同时也有利于肉片的快速炒熟和青椒的保持脆嫩。

最后加入青椒：

在炒制过程中，最后加入青椒，快速翻炒几下，这样可以最大程度地保持青椒的脆嫩口感。

调味：

在炒制过程中，加入适量的生抽、老抽和白糖提鲜，但要注意不要加入过多的水，以免影响青椒的脆嫩口感。

使用不粘锅：

如果可能的话，使用不粘锅进行炒制，这样可以减少油的使用量，同时也有利于保持青椒的脆嫩。

通过以上步骤，可以有效地保持青椒在炒肉中的脆嫩口感。记得在炒制过程中要快速翻炒，避免过长时间的高温处理，以免破坏青椒的营养和口感。