霉豆腐用哪种豆腐做

霉豆腐的制作通常选用 老豆腐或嫩豆腐。

特点：老豆腐质地坚韧，不易碎烂，适合用于制作霉豆腐，因为它在发酵过程中能够保持形状，形成较好的口感和风味。

制作方法：将老豆腐切成小块，用凉白开沥干水分后，滚上一层腐乳曲，然后放入密封容器中发酵。发酵过程中需要保持阴凉、避光的环境，通常需要3到7天时间。

特点：嫩豆腐质地柔软，容易碎裂，但如果是使用石膏水制作的嫩豆腐，则可以通过适当的处理和方法，也能制作出美味的霉豆腐。

制作方法：将嫩豆腐切成小块，用凉白开沥干水分后，同样滚上一层腐乳曲，然后放入密封容器中发酵。发酵过程与老豆腐类似，也需要注意保持适宜的环境条件。

建议

选择豆腐：如果追求传统和口感，建议选用老豆腐；如果追求嫩滑口感，可以选择嫩豆腐，尤其是用石膏水制作的嫩豆腐。

发酵环境：无论使用哪种豆腐，发酵环境都非常重要。应选择通风良好、阴凉避光的地方，避免阳光直射和高温，以保证豆腐能够正常发酵。

调料和保存：在制作过程中，可以加入适量的辣椒粉、五香粉、食盐和高度白酒等调料，以增加霉豆腐的风味。发酵完成后，应密封保存，并定期检查，以防霉变。