老肥发面蒸馒头用醒发吗

使用老面肥发面蒸馒头时， 通常需要进行醒发。醒发可以让面团膨胀，使馒头更加松软和蓬松。具体操作步骤如下：

第一次发酵：

将老面肥（即之前发酵好的面团）与新鲜面粉和水混合，揉成面团后，进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

第二次发酵：

将发酵好的面团进行排气和揉制，然后进行第二次醒发，通常需要1小时左右，直到面团体积再次膨胀。

蒸制：

在蒸锅水开后，将发酵好的面团放入蒸笼中，蒸制20分钟左右。关火后，等待几分钟再掀开锅盖，以免馒头因温度骤变而塌陷。

综上所述，使用老面肥发面蒸馒头时，醒发是一个重要的步骤，可以确保馒头口感松软、蓬松。建议按照上述步骤进行操作，以获得最佳效果。