金针菇的头捏起来黏黏的

金针菇的头如果捏起来黏黏的， 通常意味着它已经出现腐烂变质的情况，是不应该食用的。以下是具体的解释和建议：

食品安全：

金针菇在出现发粘的情况时，可能已经受到细菌滋生，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应。

储存问题：

金针菇在储存过程中如果长时间存放或保存不当，容易出现腐烂变质，产生大量细菌。

区分方法：

如果金针菇只是轻微发粘，可能是由于天然多糖在储存过程中发生化学反应所致，这种情况下并不会生成有毒物质，可以正常食用。但如果金针菇除了轻微黏性外还伴有异味、颜色改变等，则表明其可能已经变质或受到污染，此时则不能继续食用。

处理建议：

如果金针菇只是表面有点粘，可以用清水轻轻洗一下，然后晾干或用厨房纸巾擦干，以去除表面的粘性物质。

综上所述，如果你发现金针菇的头捏起来黏黏的，尤其是伴有异味或其他异常情况，最安全的做法是丢弃，避免食用，以免对身体健康造成影响。