蒜苔炒肉炒豆角

蒜苔豆角炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

猪肉若干

蒜苔1把

酸豆角1把

姜蒜若干

剁椒1勺

干辣椒5个

调味：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、香油少许

蒜苔和酸豆角洗净切成小粒。

猪肉和姜蒜剁末，干辣椒剪小段。

锅烧热不放油，倒入酸豆角煸干水分盛出（不喜可省略）。

热锅凉油，放入肉末炒至金黄色出油脂，加入姜蒜末、剁椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒香，炝入花雕酒1勺去腥增香。

倒入蒜苔炒至断生，加入酸豆角进行煸炒（可加少许水大火烧干）。

调味：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许，翻炒均匀，出锅前淋入香油少许即可。

方法二：辣味做法

豆角、猪肉末、大蒜、小米辣、盐、鸡精、蚝油、老抽、生抽

豆角洗净，切成小丁。锅中烧水，加入一勺盐和少许食用油，待水开后，放入豆角焯烫50秒。

另起锅，倒入肉末，小火慢慢煸炒，直至肉末出油，加入蒜末和小米辣，继续翻炒，让蒜香和辣味融入肉末中。

倒入老抽和生抽，快速翻炒，最后，放入焯好的豆角，加入适量的盐、鸡精和蚝油，快速翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道。

当豆角变得爽脆，肉末香浓时，即可出锅装盘。

方法三：综合做法

猪肉沫、豆角、青红椒、蒜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、清水、食用油

调制酱汁：在碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

处理豆角丝：豆角洗净，切成细丝，长度大约5厘米左右，方便翻炒入味。

炒肉沫：热锅凉油，油温五成热时，倒入猪肉沫，用铲子快速滑散，翻炒至肉沫变色。加入少许生抽、蚝油和盐调味，翻炒均匀，肉沫炒香后盛出备用。

爆香配料：锅中再次加入少许食用油，放入蒜末和青红椒段，中火翻炒出香味。

炒豆角丝：倒入豆角丝，快速翻炒至豆角变色、稍微断生。

合炒肉沫与豆角：倒入炒好的肉沫，翻炒均匀，让肉沫和豆角充分融合。最后将调好的酱汁倒入锅中，大火翻炒，直到汤汁浓稠，豆角丝完全裹上酱汁。

出锅装盘：翻炒均匀后，撒上一点盐调整味道，出锅装盘，一道色香味俱全的肉沫豆角丝就做好了!

小贴士

火候控制：炒制过程中要注意火候，避免炒得过久，以免蒜苔失去脆嫩的口感。

焯水：豆角焯水可以保持其翠绿鲜亮，还能去除一些豆腥味。

调味：根据个人口味可以适量加入辣椒粉或豆瓣酱增加风味。

希望这些做法能帮助你做出美味的蒜苔豆角炒肉!