云吞面条为什么变细

云吞面条之所以比普通面条更细，主要有以下几种原因：

普通面条通常是用擀面杖擀出来的，而云吞面的面条则是用竹竿压打出来的。竹竿压打利用了“杠杆的原理”，通过反复压打使面条逐渐变细，这种方法比擀面杖擀出来的面条更细更均匀。

云吞面的面条在制作过程中，可能会使用全蛋面，并且面粉中只加入鸡蛋而不加水，这样制作出来的面条质地更细腻。此外，云吞面的面条粗细也与手工制作或机器的控制有关，通过精细的工艺确保面条达到所需的细度。

云吞面的面条有时还会使用一种特殊的碱水面，这种面条在制作过程中需要将老窖粉和面粉一起发酵，然后加入食用碱制成面条。这种碱水面色泽金黄，熟了不烂，很有嚼劲，并且可以配多种调料食用。

综上所述，云吞面条之所以变细，主要是因为在制作过程中采用了特殊的工具和方法，如竹竿压打、全蛋面制作以及碱水面的使用等，这些因素共同作用使得云吞面的面条比普通面条更细、更均匀。