发面锅贴的面是发面还是死面

锅贴的面 主要是死面，而不是发面。死面是指直接用水和面，未经发酵的面，通常比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴时，用死面比较好，因为锅贴需要煎，死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道。不过，也有说法认为可以用烫面（即用65-100℃的水和出来的面）来制作锅贴，这样可以使面团更加柔软易于擀开，同时也能增加面团的黏性，使得锅贴的馅料更加容易粘在面皮上。

综合来看，死面是制作锅贴的主要选择，而烫面则可以作为替代方案，根据个人口味和需求选择合适的面团类型。