黏土腊肉教程

制作黏土腊肉的步骤如下：

准备材料

猪肉5公斤

盐150克

花椒25克

松柏锯末1.5公斤（或花生壳）

腌渍

将猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼。

用炒熟的花椒和盐揉搓进味，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具）。

在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。

春季和冬季放在不结冻处，夏季和秋季节放于凉爽处，腌制5天，每天倒翻一次。

腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

熏烟

把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

用火烧锅，用锯末早的烟把肉熏上色。

熏好后挂于通风处，待水分全干。

食用

将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士。