油炸小串腌制方法

油炸小串的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和步骤：

鸡肉串腌制方法

材料：一斤鸡货（鸡肉、鸡胗、鸡皮等配比一样）、27克新奥尔良腌料、5克盐、味精5克、韩松香辛粉8克、3A粉2.5克、蛋清一个。

步骤：

1. 鸡肉切条。

2. 将所有调料混合均匀后，放入鸡肉条中。

3. 至少腌制1小时以上。

肉类腌料通用方法

材料：生粉、蚝油、胡椒、料酒、盐、糖、五香粉、辣椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。

步骤：

1. 肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉）切成适当大小的块或条。

2. 将所有调料混合均匀后，加入肉类中，抓匀。

3. 放入冰箱冷藏腌制20分钟至一夜。

蔬菜类腌制方法

材料：所有蔬菜提前洗干净沥干水。

步骤：

1. 土豆切成薄片。

2. 油烧至五成熟，放入蔬菜，大火炸至表面焦黄，捞出后待油温再次升高后复炸一次。

羊肉串腌制方法

材料：羊肉1.5斤、孜然3勺、花椒1勺、青麻椒1勺、盐1茶匙、辣椒面1茶匙、白胡椒1勺、糖半勺、鸡蛋清2个、淀粉1勺、圆葱几片、姜几片。

步骤：

1. 羊肉切成小块，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上。

2. 将孜然、花椒、青麻椒炒香后碾碎，加入盐、白胡椒、糖、辣椒面、淀粉、鸡蛋清、食用油，抓匀后放入冰箱冷藏一夜。

3. 第二天早晨拿出来穿串，全穿完，吃不完的放保鲜盒里，用保鲜膜做隔层冻上。

注意事项

腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

腌制时间越长，味道通常越入味。

肉类和蔬菜在炸制前需要确保完全沥干水分，以防油溅。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

以上是几种油炸小串的腌制方法，可以根据不同的食材和口味选择合适的配方进行尝试。