甲鱼香辣干锅做法

甲鱼香辣干锅的做法如下：

原料：

净甲鱼1千克

大葱片、熟猪油各50克

蒜子、鲜姜片、味精各10克

辣椒酱、豆瓣酱各20克

陈醋、香葱末各5克

干辣椒、八角各6克

做法步骤：

1. 将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。

2. 锅内加水烧沸，下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。

3. 另起净锅下入熟猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸，与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟，捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。

注意事项：

煸甲鱼肉时，注意火候，保持其肉质鲜嫩。

烹饪技巧：

在炒制过程中，可以适当加入一些香料如桂皮、香叶、花椒粒等，增加香味。

使用高压锅可以缩短烹饪时间，使甲鱼更入味。

最后在装盘前，可以撒上一些香葱末，增加菜肴的香味和视觉效果。

希望这个做法能帮助你制作出美味的甲鱼香辣干锅。