香辣小吃做法

香辣萝卜干

材料：白萝卜、食盐、干辣椒、花椒、八角、白酒、密封玻璃瓶。

做法：

1. 将新鲜的萝卜冲洗干净，切成粗条状。

2. 撒上适量食盐，揉搓均匀。

3. 均匀放置在篮子中，晾晒2至3天。

4. 撒上花椒、干辣椒等香料，倒入适量白酒，抓拌均匀。

5. 装入密封玻璃瓶中，放置2至3天即可食用。

香辣排骨

材料：排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、八角、桂皮、香叶、辣椒。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至排骨软烂。

5. 另起锅，锅中倒油，油热后放入辣椒翻炒出香味，将炒好的辣椒倒入排骨锅中，翻炒均匀即可。

香辣牛鲸

材料：牛里脊、青椒、牛筋、豆芽、姜、蒜、红烧酱油、白糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、胡椒。

做法：

1. 牛里脊洗净，放入锅中，加足量水，大火煮去浮沫，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶和花椒少许，开小火煮约2小时，关火前半小时加盐。

2. 将煮熟的牛里脊取出放凉，根据再加工的需要切成片、方块或块状。

3. 虾仁加入蒜茸和干红辣椒碎，加入牛里脊翻炒，加入料酒、文火酱油和白糖，盖上几勺煮熟的牛筋汤，盖上滚起来入味，翻面，边翻边炒，使汤汁浓稠，起锅后放入青椒。

香辣花生

材料：小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。

做法：

1. 把大蒜切成粗末备用。

2. 把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。

3. 干辣椒用剪刀剪成丁备用。

4. 凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。

5. 当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。

6. 当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。

7. 当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

8. 把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。

9. 最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。

10. 最后，用香辣酥做一碗面条，把肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝等都已备好，面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可。

蒜香鸡爪

材料：鸡爪、小米辣、蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、水。

做法：

1. 鸡爪焯水。

2. 小米辣、蒜蓉爆香，倒入鸡爪翻炒。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、水，大火煮开，小火焖煮30分钟。

辣子鸡块

材料：鸡块、配料（如腌制料）、油、蒜蓉、小米辣、花椒、干辣椒。

做法：

1. 鸡块放配料腌制，油热炸熟鸡肉。

2. 炒香蒜蓉小米辣，花椒，干辣椒，倒入鸡块翻炒。

麻辣香锅

材料：素菜、丸子、豆瓣酱、火锅底料、蚝油生抽、芝麻。

做法：

1. 素菜水开煮2分钟，丸子水开煮4分钟。

2. 豆瓣酱编出红油，加火锅底料化开