蒸包子加什么不会塌皮
要防止蒸包子塌皮，可以采取以下措施：
和面时加入鸡蛋和白糖
在和面时，除了加酵母粉，还可以加入两个鸡蛋和5克白糖。鸡蛋可以增加面团的弹性和延展性，而白糖则有助于促进发酵，使面团更快膨胀。
控制温水温度
温水不要超过40度，以免烫死酵母的活性。温度太低在冬季也不利于面团的发酵。
二次醒发
包子包好后，不要直接上锅蒸，而是要放在室温环境下发酵10分钟左右，然后再蒸。这样可以让包子在蒸之前进一步膨胀，蒸出来的包子会更加蓬松。
蒸包子的时间和方法
蒸包子的时间大约15分钟，蒸好后不要立即打开锅盖，最好关火焖3分钟。这样可以让包子在锅内自然降温，保持蓬松和松软，避免塌陷。
包子皮的厚度
包子皮不要过于薄，否则容易吸收馅料中的水分，导致底部变成死皮，并且难以蓬松。适当的皮厚可以提高包子的成功率。