蛋糕大技巧

制作美味蛋糕的技巧包括：

原料选择与处理

选择新鲜的鸡蛋和低筋面粉，确保蛋糕的口感松软细腻。

动物奶油可以用来做甘纳许，调色后不要扔。

糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作。

奶油奶酪可以冷冻保存，用时隔水化开，用均质机搅匀即可。

鸡蛋使用冷藏过的更容易分开蛋白和蛋黄，且蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。

配方与搅拌技巧

刚入门烘焙的新手，切记不要随意改动配方。

做戚风蛋糕时，油面混合可以随便搅，不起筋且不需要过筛。

能混在一起搅拌的原料就不要分开搅拌再放到一起。

手动打蛋白霜至少需要20分钟，加入柠檬汁和白醋可以使蛋白更稳定。