香辣土豆拌花生的做法

香辣土豆拌花生的做法如下：

土豆、黄瓜、胡萝卜、红椒

食用油、花生米、盐、大蒜

辣椒面、花椒粉、熟芝麻

生抽、香醋、味极鲜、白糖、葱花

1. 土豆去皮后擦成细丝，放入清水中泡着防止氧化和去淀粉。

2. 半根胡萝卜和黄瓜也擦成丝，红椒去籽切成条。

3. 凉锅凉油放入半碗花生米，小火慢慢炒至颜色变深，噼里啪啦的声音消失后盛出放凉备用。

4. 锅里水烧开，加一勺盐，几滴食用油，放入土豆和胡萝卜焯水一分钟，然后捞出来过凉开水，用力挤干水分，放在大碗里。切好的黄瓜和红椒也放进去。

5. 大蒜切成末，加入一勺辣椒面、一小勺花椒粉、一勺熟芝麻，再把烧到冒烟的热油浇在上面，用筷子拌匀，最后调味，两勺生抽、两勺香醋、一勺味极鲜、一勺白糖、适量盐拌匀。

6. 把料汁浇到食材里，再倒入放凉的花生米，拌匀后装在一个碗里，用筷子压一压，压结实一点，上面扣一个盘子，然后倒扣过来。

7. 最后撒点葱花点缀，这样一道好看又好吃的开胃小菜就做好了。

这道菜的口感脆爽，适合搭配大鱼大肉食用，尤其在过年时能够开胃解腻。如果喜欢吃辣，可以适当增加辣椒面的用量。