炖猪肉怎么不变白色

炖猪肉时，如果想要保持其颜色不变成白色，可以采取以下几种方法：

煸炒或煎肉：

在炖肉之前，先将猪肉煸炒或煎至表面微黄，这样可以使肉类的表面形成一层焦糖色，从而在炖煮过程中更容易上色，保持其原有的颜色。

使用酱油和料酒：

在煸炒或煎好的肉中加入适量的酱油和料酒，这些调料中的色素可以渗透到肉中，帮助其上色。

加入糖和香料：

在炖肉时加入一些白砂糖和香料（如八角、桂皮等），糖可以在加热过程中产生美拉德反应，使肉类的颜色更加红亮，而香料则能增添肉的香气。

使用高汤：

在炖肉时加入足够的高汤，这样可以在炖煮过程中保持肉类的颜色，避免因水的稀释而使颜色变淡。

撇去浮沫：

在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，这样可以保持汤品的清澈，同时也有助于肉类的上色。

选择合适的切割方式：

将猪肉切成块状，而不是片状，这样可以减少肉的碎裂，使其在炖煮过程中保持完整，颜色也更加均匀。

通过以上方法，可以在炖猪肉时有效地保持其颜色不变成白色，使其更加诱人。