炖汤能放白酒

炖汤时放白酒有以下几个作用：

去腥增香：

白酒中的酒精可以迅速挥发，带走汤中的异味分子，从而去除腥味。同时，白酒还能激发出食材本身的香味，使汤的味道更加鲜美。

提升口感：

高度白酒特别是50度以上的，能够更好地去除骨头的腥味，留下纯正的骨香，并且帮助激发出骨头中的油脂，使汤更加香浓。

杀菌消毒：

在炖汤前，将大骨头用高度白酒和小苏打浸泡，可以起到杀菌消毒的作用，去除血水和杂质，使汤更加清澈。

增强滋补功效：

适量白酒中的酒精能够帮助激活食欲，提高消化功能，增加食物的吸收效果。同时，白酒中含有的有益物质如氨基酸、维生素等，有助于提高汤的营养价值。

促进血液循环：

白酒中的酒精可以扩张血管，提高血液循环速度，促进身体各部分的血液供应，有助于改善机体的新陈代谢，增强免疫力。

使用建议

选择合适的白酒：建议使用50度以上的高度白酒，这样去腥增香的效果更好。

适量使用：加入白酒的量不宜过多，一般1公斤骨头加约20-30毫升的白酒即可。过多可能会使汤的味道过于浓烈。

加热挥发：在炖煮过程中，酒精会随着温度的升高而挥发掉，因此不需要担心酒精残留对健康的影响。

综上所述，炖汤时放白酒是一种有效的去腥增香方法，能够提升汤的口感和营养价值。但需注意适量使用，避免味道过于浓烈。