什么发面口感好

要制作出口感好的发面食品，关键在于选择合适的发酵剂并掌握正确的发酵技巧。以下是一些提高发面口感的方法：

酵母粉：酵母粉是发面面食中最常用的发酵剂，通过发酵使面团膨胀，产生松软的口感。建议使用活性干酵母，它含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。

老面（面肥）：老面是指上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。但需注意搭配碱使用，且碱会破坏面粉的营养。

小苏打：小苏打虽然能产生二氧化碳气体，但释放的气体较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

活化酵母菌：将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，以提高酵母菌的活性。

和面水温：和面用温水，温度在28-30度之间最佳。用手背感觉水温，避免烫手。

面粉和水的比例：面粉和水的比例要适当，一般建议为500g面粉，水量不低于250ml，即2:1的比例。

添加辅助剂：可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，以提高酵母菌活性、缩短发面时间或增添风味。

二次发酵：将发酵好的面团进行二次发酵，使其内部更加松软。

蒸制技巧：根据面食的大小，掌握适当的蒸制时间，避免多次掀开锅盖，以免面食回缩。

可以选择市售的老面味发酵粉、酵母粉等发酵产品，这些产品经过精心配制，使用方便，能够快速蓬松发酵，且口感老面味十足。

通过以上方法，可以显著提高发面食品的口感，使其更加松软、美味。建议根据个人口味和需求选择合适的发酵剂和发酵技巧，以达到最佳的发面效果。