开胃萝卜皮做法

开胃萝卜皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料准备

白萝卜（选择新鲜、脆嫩的白萝卜）

盐（炒菜用量的两倍）

冰糖（300克）

小米辣（200克，可根据口味调整）

姜蒜（100克，切片）

米醋（250毫升）

凉白开（1000毫升）

无油无水的罐子（用于腌制）

制作步骤

准备萝卜皮：摘取新鲜的白萝卜，洗净后去头去尾。将萝卜切成3段，然后削下萝卜皮。

腌制萝卜皮：在萝卜皮中加入炒菜用量的两倍盐，翻拌均匀。腌制1小时，以去除苦涩味和多余水分。

准备酸水：在碗中加入300克冰糖、200克小米辣、100克姜蒜片、250毫升米醋和1000毫升凉白开。用左手搅拌均匀，直到冰糖完全融化。

混合腌制：将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中。倒入调好的酸水，确保食材完全浸没。

冷藏腌制：盖上罐子，密封好，放入冰箱冷藏。腌制一天后即可食用。

方法二：

材料准备

萝卜皮

食用盐

生抽

冰糖

生姜

大蒜

青花椒

红花椒

小米辣

制作步骤

处理萝卜皮：水果萝卜摘掉叶子，洗净外皮泥土。切去萝卜的头部和尾部，去皮时切深些。先顺着萝卜长度切成长条，再改刀切成鱼鳞片。

腌制去辣：将切好的萝卜皮放到一个大的无水无油的盆子里，放入适量的食用盐搅拌均匀，腌制2小时，中间翻拌2到3次。

晾晒：倒掉腌制萝卜皮杀出的水分，把萝卜皮放到竹篾上晾晒2个小时，使萝卜皮蒸发多余的水分。

准备料汁：取一个干净无水无油的大碗，放上适量的冰糖、食用盐、生抽、香醋、凉水进行搅拌，直到完全融化备用。

准备香料：大蒜剥皮切成蒜片，生姜洗净切成片，小米辣洗净切成圈，青花椒和红花椒用湿布子擦去外表的灰尘。

腌制：取一个大的无水无油玻璃瓶，倒入少许高度白酒，转动瓶子消毒。将表面没有水汽的萝卜皮放到消过毒的玻璃瓶中，倒入配好的料汁，依次放上青花椒、红花椒、生姜片、大蒜片、小米辣，进行搅拌，让每一片萝卜皮都浸泡在料汁里。盖好盖子放到厨房阴凉通风处，腌一个晚上就可以吃了，腌制2到3天味道更佳。

方法三：

材料准备

白萝卜约2~3斤

小米辣2个

盐适量

陈醋约200ml

生抽约60ml

白糖30克

凉白开水适量

制作步骤

洗净晾晒：洗净白萝卜，用削皮刀削下表皮。摊开晾晒至干爽，约2~3小时，注意适当翻动几次。

腌制：晾好的萝卜皮加入适量的盐，拌匀，腌制2~3小时后，挤去腌出的水分。

加料：改刀成合适大小，放入干净无水的玻璃瓶中，加入切碎的小米辣、陈醋、生抽、白糖和少许凉白开水，尽量浸泡住萝卜皮。用保鲜膜封口盖严，放冰箱冷藏。第二天就可以吃到爽脆可口的腌萝卜皮。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。