油炸茄子凉拌做法

油炸茄子凉拌的做法如下：

茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。

红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成细丝备用。

大蒜剥皮剁成蒜末，生姜去皮切成姜末备用。

小葱洗净切成葱花备用。

锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热（约180℃）。

将沥干水分的茄子条轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动，使茄子受热均匀。

炸至茄子表面金黄，表皮微脆，捞出沥干油分备用。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油，搅拌均匀制成调味酱汁。调味酱汁的比例可根据个人口味进行调整。

将炸好的茄子条放入一个大碗中，加入切好的红椒丝、青椒丝、蒜末和姜末。

倒入调好的调味酱汁，用筷子或戴上一次性手套将茄子条和调料充分拌匀，确保每一根茄子都裹上调味酱汁。

拌好的茄子放入冰箱冷藏10-15分钟，使茄子更加入味，口感更佳。冷藏时间不宜过长，以免茄子变得过于冰凉。

取出冷藏好的茄子，撒上葱花和熟芝麻增加色彩和香气。

可以淋上一些剩余的调味酱汁使菜品更加诱人。

这样，一道美味的油炸茄子凉拌就做好了，口感酥脆，味道鲜美。