甜猪肝怎么选

挑选甜猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的猪肝颜色应为深红色或红褐色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。如果表面有散在的红点、血色水泡或丝状花纹，且颜色呈蓝紫色、灰黄、土黄、褐黑淡黄或肿胀、萎缩，可能是病猪或死猪的肝。

新鲜的猪肝应没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

新鲜的猪肝应有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

观察猪肝的表面是否有破损，如果有破损，就说明猪肝不新鲜。

检查猪肝的形状是否完整，如果猪肝形状扭曲或变形，说明猪肝不新鲜。

尽量选择大小匀称的猪肝，避免购买太大或太小的猪肝，因为太大的猪肝可能饲养时间较长，积攒的毒素较多，太小的猪肝可能是小猪未长大就病死的。

新鲜的猪肝表面或切面不应有白色物质，如白色或黄色肿块、沙状物等，这些可能是病变或变质的标志。