鱼胶炖汤后发白

鱼胶炖汤后发白可能有以下几种原因：

鱼胶在制作过程中可能出现问题，如烂掉，导致炖煮后汤水呈现乳白色悬浮浑浊并且有臭味。

鱼胶可能经过漂白处理且未彻底刷洗，导致泡发前显得较白，炖煮后汤色变白。

鱼胶可能是假的，质量不佳，导致炖煮后汤色异常。

鱼胶泡发不充分，导致炖煮后未能充分膨胀，汤色显得较淡。

鱼胶泡发时间过长，导致胶原蛋白流失，汤色变清。

下料时可能使用了某些导致汤色变化的调料。

鱼胶中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中发生反应，导致汤色变白。具体来说，蛋白质变性收缩，明胶析出，脂肪在沸腾情况下被细分，使汤变成悬浊液。

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