包子蒸好不瘪窍门

蒸包子不瘪的窍门主要包括以下几点：

除了加酵母，还要加适量的白糖，这有助于促进发酵，使面团发得更快。

包子皮不宜过薄，否则容易吸收馅料中的水分，导致底部变成死皮，且难以蓬松。因此，包子皮应适当厚一些，以提高成功率。

包子包好后，不要直接上锅蒸，而是要进行二次醒发，让包子发酵到原来体积的一倍多。这样处理后再蒸，包子会更加蓬松暄软。

蒸好之后，不要急于揭开锅盖，而是要先关火焖五分钟，让包子在锅内自然降温，这样可以保持其蓬松和松软，避免塌陷。

发酵后的面团需要反复揉搓，以帮助气体重新分布，激活面筋，使面皮更有弹性。这一步骤对于防止包子蒸后出现内部空洞或塌陷非常重要。

酵母的最佳活性温度是28到32度。水温过高或过低都会影响酵母的发酵能力。因此，调酵母水时要用温水，以保持酵母的最佳活性。

发面时不能单纯依赖时间，而应观察面团的状态。当面团体积变成原来的两倍大时，说明发酵已经完成。

通过以上这些步骤和技巧，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外酥里嫩，不塌陷。