发面做什么

发面通常用于制作各种需要蓬松口感和香味的面食，以下是一些常见的发面应用和做法：

蒸馒头

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉和温水。

将酵母粉和白糖倒入碗中，加入温水搅拌至融化，静置10分钟。

将面粉和泡打粉混合，然后将酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成面团。

将面团放在温暖处发酵30分钟，然后搓成长条，分成小剂子，再揉成馒头胚。

将馒头胚放入蒸锅中，发酵20分钟后开火蒸15分钟，焖5分钟即可。

包子

准备面粉、酵母粉、白糖、盐和水。

将酵母粉、盐和白糖倒入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。

将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，搅拌成絮状后揉成面团。

将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至体积翻倍。

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，分割成小剂子，擀成包子皮，包入馅料，然后捏紧成包子形状。

将包子放入蒸锅中，发酵20分钟后开火蒸15分钟，焖5分钟即可。

油条

准备面粉、酵母粉、盐、糖和温水。

将酵母粉、盐和糖倒入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。

将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，搅拌成絮状后揉成面团。

将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积翻倍。

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，切成条状，然后拉长成油条形状。

将油条放入油锅中，炸至金黄酥脆即可。

发面饼

准备面粉、酵母粉、白糖和水。

将酵母粉和白糖倒入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。

将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，搅拌成絮状后揉成面团。

将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积翻倍。

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，擀成饼状，然后放入平底锅中煎至两面金黄即可。

发面技巧和建议

水温：发面时水温应控制在30-35℃之间，以激活酵母活性。

酵母用量：一般每500克面粉加入5克酵母即可。

和面比例：面粉和水的比例最好为3:1，这样面团软硬适中，容易发酵。

醒发时间：室温下醒发1-2小时，温度低时可适当延长醒发时间，或放在温暖处加速发酵。

检查发酵：可以通过观察面团体积是否翻倍、按压是否有深坑且不回弹、撕开是否呈现蜂窝状来判断是否醒发好。

通过以上步骤和技巧，可以制作出各种美味的发面食品，如馒头、包子、油条和发面饼等。