咸鱼烧什么好吃

咸鱼可以搭配多种食材进行烹饪，以下是一些推荐的咸鱼烧菜做法：

材料：咸鱼二两（切粒），茄子二条（去皮，滚刀切块或切长条），蒜末、姜片适量，豆豉数粒切碎。

做法：

1. 茄子在七成热的油中过油，控干水分。

2. 起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒。

3. 加入茄子，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀。

4. 换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

材料：咸鱼丁 1/2杯，米2杯，水2杯，鸡肉丁 1/4杯，蒜末 1大匙，红萝卜丁 1/3杯，香菇丁 1/4杯，玉米粒 1/8杯，青豆仁 1/8杯，盐1/2小匙，酱油 1/3大匙，姜汁 1/3大匙，麻油 1/2大匙，白胡椒粉 2小匙，辣油 1/3大匙，糖1/3大匙。

做法：

1. 将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡。

2. 另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

3. 咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

4. 电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法（2）材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。

材料：咸鱼，青椒，红辣椒，姜片，蒜，生抽，老抽，食用油，食用盐。

做法：

1. 咸鱼放到温水里泡一会，沥干水分。

2. 起锅倒油油温7成热，把咸鱼放下去炸至两面金黄装盘备用。

3. 锅里剩下的油，可以给葱、姜、蒜进行爆香，炒出香味之后把鱼块放下去快速翻炒，然后加入生抽调味和老抽调色，以及一点鸡精，不需要炒太久，翻炒均匀入味就可以出锅了。

材料：咸鱼，嫩豆腐，鸡肉末，葱，姜，蒜，青椒，干红辣椒，豆豉酱，白砂糖，生抽。

做法：

1. 咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味。

2. 鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。

3. 锅内放油40克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度），烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。

材料：茄子1根，咸鱼适量，蒜，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋。

做法：

1. 茄子切丁，咸鱼切碎，用温水泡去咸味备用。

2. 锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。

3. 锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香，然后下咸鱼翻炒。

4. 将茄子丁倒回锅中，加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。

这些做法不仅美味，而且结合了咸鱼的独特风味和多种蔬菜的口感，营养丰富，适合不同的口味需求。你可以根据个人喜好选择合适的做法尝试。