腊肉酸菜老黄瓜炖鳝鱼

腊肉酸菜老黄瓜炖鳝鱼是一道传统的美味佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

鳝鱼半斤

腊肉适量

黄瓜1条

姜适量

蒜头适量

花椒适量

生抽适量

盐适量

水适量

汤料一小包

制作步骤

黄瓜去皮刮开去心切成个。

腊肉切好。

鳝鱼杀好切段。

辣椒等切好。

热锅后放腊肉去炼油，炼出很多油后下姜蒜头爆香。

放鳝鱼入锅爆炒，放入盐辣椒。

放入黄瓜翻炒，加水放入生抽和汤料盖上锅盖煮。

大火煮约十分钟，起锅。

方法二：

食材准备

黄鳝500g

老黄瓜250g

腊肉150g

生姜20g

蒜瓣15g

花椒10g

小葱10g

料酒20g

食用油20g

干辣椒2粒

食盐15g

香菜叶10g

制作步骤

将新鲜的黄鳝从市场买回去喂养2到3天，然后宰杀，去除内脏切段备用。

将腊肉切成0.5cm的放条，放入碗中备用；老黄瓜洗净，切成2cm左右的段并对半切开备用。

生姜切丝，蒜瓣拍碎，小葱切小段备用。

锅加热，倒入食用油，烧制微沸，倒入花椒、干辣椒、姜丝爆出香味，放入切好的腊肉，炒至肉变色，再倒入黄鳝继续炒2分钟左右，然后倒入老黄瓜，再炒2分钟，下入料酒，蒜，加水没过食材，待汤汁微沸盖上盖子再焖10分钟。

将煮好的汤汁下食盐调味后起锅，撒上葱花和香菜即可上桌。

方法三：

食材准备

大蒜十多颗不拍

生姜一块

鳝鱼两斤左右，斩段

青花椒少许

腊肉一块

料酒、酱油、生抽、盐、胡椒粉、糖、十三香、醋少许

老花瓜一根

制作步骤

锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油，加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味。

加入鳝段煸炒至鳝鱼表面微微泛白，加入料酒，生抽，盐，十三香，煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右。

火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可。

小贴士：

老黄瓜煮出来有酸味，所以不用放醋。

这道菜也很适合老年人都煮烂了。

这道菜的特色在于结合了腊肉的咸香、黄鳝的鲜美和老黄瓜的酸味，口感丰富，特别适合喜欢咸香和酸爽口味的人。